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| Croustilles de légumes (Source : Coup de pouce, novembre 1997 p. 113) Ingrédients : ½ lb pommes de terre non pelées et brossées ½ lb panais non pelés et brossés ½ lb betteraves non pelées et brossées sel Préparation : Au robot culinaire ou à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les pommes de terre, les panais et les betteraves en tranches très fines. Étendre les tranches de légumes côte à côte sur une grille déposée dans une plaque de cuisson. Parsemer légèrement de sel. Cuire au four préchauffé à 300oF pendant 30 minutes pour les panais, de 40 à 50 minutes pour les pommes de terre et de 50 à 60 minutes pour les betteraves ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et croustillants. (Vous pouvez préparer les croustilles à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Pour leur redonner leur croustillant, les mettre au four préchauffé à 300oF de 2 à 3 minutes. |
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| Escalopes de veau, sauce forestière au whisky (Source : Ricardo, vol. 3, no 2, p. 48) Ingrédients : 4 grandes escalopes de veau sel et poivre 2 c. à soupe de farine 2 c. à soupe d'huile d'olive sel et poivre 4 échalotes françaises, hachées 1 gousse d'ail, hachée 3 c. à soupe de beurre ½ lb de champignons blancs, tranchés ½ tasse de whisky ¾ tasse de bouillon de bœuf ½ tasse de crème 15% à cuisson Préparation : Placer les escalopes sur un plan de travail. Couvrir d'une pellicule de plastique et aplatir à l'aide d'un maillet. Saler et poivrer. Enrouler les escalopes sur elles-mêmes et maintenir en place à l'aide de cure-dents. Fariner chaque rouleau. Dans une poêle, dorer les escalopes à feu vif dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans la même poêle, attendrir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Déglacer avec le whisky et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème. Remettre le veau dans la poêle. Couvrir et cuire environ 5 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Rectifier l'assaisonnement. Suggestion : Servir avec des légumes et des pâtes comme de l'orzo. Accompagner vos escalopes d'un Chardonnay australien ou d'un rouge léger. |
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| Fajitas au bœuf et aux légumes (Source : Coup de pouce, février 2004, p. 148) Ingrédients : 1 c. à table huile végétale ¾ lb lanières de bœuf 1 oignon coupé en tranches 2 carottes coupées en deux sur la longueur, puis en tranches 1 poivron rouge coupé en lanières 1 courgette coupée en deux sur la longueur, puis en tranches 3 gousses d'ail hachées finement 2 c. à thé assaisonnement au chili ½ c. à thé sel ¼ c. à thé cumin moulu ½ tasse salsa 2 c. à table jus de lime 1 trait de sauce tabasco 8 grosses tortillas de farine Préparation : Dans un grand poêlon antiadhésif chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y faire sauter le bœuf, en plusieurs fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rosé à l'intérieur. Mettre dans une assiette. Dans le poêlon, ajouter l'oignon et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le poivron, la courgette, l'ail, l'assaisonnement au chili, le sel et le cumin et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter la salsa, le jus de lime et la sauce tabasco. Remettre le bœuf et son jus de cuisson dans le poêlon et réchauffer 1 minute. Entre-temps, envelopper les tortillas dans du papier d'aluminium et les réchauffer au four préchauffé à 350oF de 8 à 10 minutes. Garnir de la préparation au bœuf et aux légumes. |
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| Le chou de 3 façons (Source : Coup de pouce, novembre 2006, p. 201) Ingrédients : Préparation : 1. Braisé. Faire revenir 4 tranches de bacon coupées en dés. Ajouter 1 chou coupé en tranches et 2 clous de girofle. Couvrir et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou ait ramolli. |
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| Légumes rôtis (Source : Coup de pouce, octobre 2003, p. 196) Ingrédients : Préparation : La cuisson au four confère aux légumes-racines une saveur incomparable et une texture moelleuse. Pour préparer environ 4 portions, peler et couper en cubes ou en bâtonnets 1 lb de légumes de votre choix (carottes, panais, rutabaga, betteraves, patates douces, etc.) Mélanger avec 1 c. à table d'huile d'olive, 1 c. à thé de sel de mer et 1 c. à thé de thym séché (ou de romarin ou d'origan). Poivrer. Cuire au four préchauffé à 425oF de 45 à 60 minutes. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter, si désiré, 2 c. à table de vinaigre balsamique et bien mélanger |
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| Potage aux haricots à l'ancienne (Source : Coup de pouce, février 1994, p. 13) Ingrédients : 1 ½ tasse haricots blancs secs 4 ½ tasses eau 2 c. à table huile d'olive 2 tasses oignons hachés 2 gousses d'ail hachées finement ¼ c. à thé flocons de piment fort 6 tasses bouillon de poulet 1 tasse carottes coupées en tranches 1 tasse céleri coupé en tranches 1 ½ c à thé origan séché 1 feuille de laurier 1 boîte de tomates non égouttées (28 oz) 1 tasse petits pois surgelés ¾ tasse macaronis (ou autres pâtes coupées) 1 boîte de haricots rouges égouttés et rincés (19 oz) sel et poivre Préparation : Dans un grand bol, mettre les haricots secs et les couvrir de l'eau. Laisser tremper jusqu'au lendemain. Égoutter et rincer. Réserver. Dans une grande casserole ou une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et les flocons de piment fort et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter les haricots réservés, le bouillon de poulet, les carottes, le céleri, l'origan et la feuille de laurier et mélanger. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter les tomates, en les défaisant à l'aide d'une fourchette, et les petits pois. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter les haricots rouges et mélanger. Retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer. |
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| Ragoût à la provençale (Source : La cuisine végétarienne. Grund, 1988, p. 64) Ingrédients : 350 g de haricots secs ayant trempé une nuit sel et poivre 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 oignons émincés 1 poivron rouge émincé 1 poivron vert émincé 2 gousses d'ail écrasées 400 g de tomates hachées 2 c. à soupe de concentré de tomates 1 c. à café de marjolaine 1 bouquet garni 50 g d'olives noires 2 c. à soupe de persil haché Préparation : Mettez les haricots dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, laissez bouillir 10 minutes, puis couvrez et laissez frémir de 1h à 1h15, en salant et poivrant à la fin. Égouttez-les et mettez de côté 300 ml du liquide de cuisson. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez et faites revenir les oignons. Ajoutez et faites revenir 10 minutes les poivrons et l'ail. Ajoutez les tomates, le concentré, les herbes, les haricots, le liquide, salez et poivrez, couvrez et laissez frémir 45 minutes, en ajoutant les olives dénoyautées et le bouquet de persil 5 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez le bouquet garni. |
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